Deftige Kartoffel-Zwiebel-Puffer

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln (ohne Schale)
• 150 g weiße Zwiebeln
• 6 EL Mehl
• 2 EL goldene, geschrotete Leinsamen
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½–1 TL Paprikapulver edelsüß
• Kokosöl oder anderes Öl zum Braten
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in zwei gleiche Teile von je 300 g aufteilen. Den ersten Teil auf der feinen Reiberseite zerkleinern, den zweiten Teil auf der groben Seite. Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und mit Kraft auswringen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
2. Die weißen Zwiebeln fein reiben oder klein hacken. Anschließend beide Kartoffelsorten zusammen mit den Zwiebeln, dem Mehl, den geschroteten Leinsamen, dem Zwiebelpulver, dem Paprikapulver und Salz in einer Schüssel vereinigen. Alle Komponenten gut durchrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
3. Das Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zum Erhitzen bringen. Mit einem Esslöffel Portionen der Kartoffelmischung in die heiße Pfanne geben und sofort mit einem Spatel andrücken und flach formen. Beide Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
4. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird. Noch warm servieren – Apfelmus oder veganes Joghurt sind ideale Begleitungen dazu.

Tipps

• Kartoffeln gut ausdrücken: Das Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln ist der wichtigste Schritt für knusprige Puffer. Je mehr Wasser entfernt wird, desto knuspriger werden sie. Ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier helfen dabei.
• Paprikapulver bei HIT individuell testen: Paprikapulver kann bei manchen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Edelsüßes Paprikapulver wird in der Regel besser vertragen als geräuchertes oder scharfes. Bei starker Empfindlichkeit einfach weglassen – die Puffer schmecken auch ohne.
• Apfelmus selbst machen: Fertige Apfelmuse enthalten oft Zitronensäure als Konservierungsmittel. Ein schnelles histaminarmes Apfelmus gelingt aus frisch gekochten Äpfeln mit etwas Wasser und Zimt – ohne Säurezusätze und in 15 Minuten fertig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.