Zutaten
- 1 TL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Champignons
- 200 g Erbsen (TK)
- 600 g Kartoffeln
- 150 g Vollkornpasta (falls vorhanden: die typischen Magronen)
- 1 EL Salz
- 120 g Cashew
- 200-250 ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- 1⁄2 TL Muskat
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
- Optional:
- Apfelmus
Zubereitung
- Die Cashews zunächst 10–15 Minuten in warmem Wasser quellen lassen, dann das Einweichwasser wegschütten. Die aufgeweichten Cashews mit 200–250 ml kaltem Wasser und den 3 EL Hefeflocken in den Mixer geben und glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse mit Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Die hergestellte Cashewcreme unter die gekochten Kartoffeln und die Pasta mischen und alle Komponenten gründlich miteinander verbinden. Die Mischung abschmecken und falls nötig nachwürzen.
- Das fertige Gericht auf einem Teller anrichten, das gebratene Gemüse darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps
- Cashewsahne vorplanen: Die Cashews brauchen mindestens 10 Minuten Einweichzeit. Wer es cremiger mag, weicht sie 2–4 Stunden oder über Nacht ein – das ergibt eine seidigere Konsistenz.
- Hefeflocken-Hinweis: Hefeflocken sind inaktivierte Hefe und für die meisten HIT-Betroffenen verträglich. Bei bekannter Hefesensitivität einfach weglassen – die Cashewsahne schmeckt auch ohne.
- Apfelmus dazu: Das traditionelle Apfelmus als Beilage ist nicht nur authentisch, sondern auch histaminarm. Am besten frisch aus säurearmen Äpfeln zubereiten.