Zutaten
- 4-6 Tortillas oder Tacos (glutenfrei bei Bedarf)
- Salsa:
- 200 g schwarze Bohnen (Dose)
- 100 g Tofu
- 200 g rote Paprika
- 2 Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- ½ TL Harissa Paste
- Salz, Pfeffer
- Toppings:
- ½ Eisbergsalat
- ¼ Rotkraut Rotkraut
- 1 handvoll Cherry Tomaten
- 1 Limette
- ½ Avocado gewürfelt
- Optional:
- Sour Cream (vegan)
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin glasig werden lassen. Die abgespülten schwarzen Bohnen hinzugeben, gefolgt von der passierten Tomate und dem in kleine Würfel geschnittenen Tofu. Das Ganze bei niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Abschluss die Harissa-Paste einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Tortillas nach Herstellerangaben erwärmen. Das Eisbergsalat in feine Streifen hobeln, das Rotkraut fein schneiden, die Cherry-Tomaten halbieren, die Avocado in kleine Würfel schneiden und die Limette in Spalten teilen. Alle Toppings auf einer Platte anrichten.
- Jede erwärmte Tortilla mit einem großzügigen Löffel der Bohnenmischung füllen und mit den vorbereiteten Toppings belegen. Nach Geschmack mit Limettensaft beträufeln und servieren.
Tipps
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit die passierte Tomatensauce durch pürierte rote Paprika oder Kürbispüree ersetzen.
- Avocado testen: Avocado wird individuell unterschiedlich vertragen. Nur verwenden, wenn die eigene Toleranz bekannt ist – ansonsten durch pürierte Erbsen mit etwas Olivenöl und Limettensaft ersetzen.
- Direkt servieren: Tacos schmecken am besten frisch befüllt. Die Salsa lässt sich vorab zubereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen – Toppings erst beim Anrichten dazugeben.