Darmgesunde Proteinbrötchen

Zutaten

• 360 g Haferflocken (glutenfrei)
• 40 g Kürbiskernprotein (z.B. aus dem Reformhaus)
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 400 ml Wasser
• 250 g(veganer) Quark
• Topping:
• Haferflocken oder Kürbiskerne

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne kurz im Mixer zerkleinern, bis sie grob gehackt sind.
2. Haferflocken, Kürbiskernprotein, zerkleinerte Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Dann Wasser und veganen Quark hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
3. Die Teigkonsistenz prüfen – sollte der Teig zu klebrig wirken, noch etwas Haferflocken untermengen. Anschließend 8–10 gleichgroße Brötchen formen und diese in Haferflocken oder Kürbiskernen wälzen. Die fertigen Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen.
4. Das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen 25–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost vollständig abkühlen lassen und dann servieren. Überschüssige Brötchen lassen sich hervorragend in der Gefriertruhe lagern.

Tipps

• Quark frisch aus geöffneter Packung verwenden: Quark ist ein fermentiertes Milchprodukt - je länger er nach dem Öffnen im Kühlschrank steht, desto mehr Histamin bildet sich. Immer eine frisch geöffnete Packung verwenden. Veganer Quark (z.B. aus Soja oder Cashews) ist ebenfalls fermentiert und unterliegt denselben Regeln. MHD prüfen und möglichst zeitnah nach dem Kauf verarbeiten.
• Kürbiskernprotein auf Zusatzstoffe prüfen: Proteinpulver aus dem Reformhaus enthält manchmal Aroma, Süßungsmittel oder Emulgatoren. Nur reines Kürbiskernprotein ohne Zusätze wählen - eine kurze Zutatenliste mit nur einem Inhaltsstoff ist das Ziel. Bei Unverträglichkeit einfach weglassen und die Menge der Haferflocken um 40 g erhöhen.
• Brötchen vollständig auskühlen lassen: Frisch gebackene Brötchen sehen außen fertig aus, sind aber innen noch sehr weich. Nach dem Backen mindestens 20 Minuten auskühlen, dann auf einem Gitter komplett abkühlen lassen. Nicht in Folie oder Tupperware stecken, solange noch warm - Kondensation macht sie innen feucht. Vollständig abgekühlt einfrieren und auf Abruf toasten.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.