Zutaten
- 500 g Kartoffeln (geschält, festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 1 Zucchini (ca. 200–250 g)
- 5 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional:
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian
- Bei guter Verträglichkeit: 1 Zwiebel
Zubereitung
- Die 5 Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen und alles mit der Gabel gründlich verquirlen. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Zucchini ebenfalls würfeln und bei Verträglichkeit die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es bissfest ist. Das warme Gemüse zur Eimasse geben, gut vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffel-Ei-Mischung hineingießen und 6–7 Minuten ohne Rühren garen lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Omelette mit Hilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite noch weitere 4 Minuten stocken lassen, bis sie durchgegart ist. Zum Servieren auf einen Teller gleiten lassen.
Tipps
- Kartoffeln vorgaren: Kartoffeln lassen sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren – das spart Zeit und macht die Tortilla fester. Am nächsten Tag zügig verarbeiten.
- Wenden leicht gemacht: Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla darauf stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. So bricht nichts auseinander.
- Zwiebelersatz: Bei Empfindlichkeit auf Zwiebeln einfach weglassen oder durch fein gewürfelten Fenchel ersetzen – passt geschmacklich hervorragend zur Kartoffel-Zucchini-Kombination.