Zutaten
- 80 g Quinoa (trocken)
- 1/2 gelbe Paprika
- 4 EL gegarte Kichererbsen
- 6 rote Paprika
- 1/4 Gurke
- 1 Handvoll Rucola (ca. 30 g)
- Miso-Zitronen-Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL milder Senf
- 1/2 TL Miso-Paste (hell)
- 3 EL Haferdrink (ungesüßt)
- 1 EL frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Die Quinoa zunächst in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser durchspülen. Dann in einen Topf mit der doppelten Wassermenge und einer Prise Salz geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.
- Paprika, Cherrytomaten und Gurke unter fließendem Wasser reinigen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Gurke in kleine Würfel zerteilen und die Cherrytomaten der Länge nach durchschneiden.
- Ein großes Glas mit Deckel oder Schraubverschluss schichtweise füllen: Quinoa als unterste Schicht, darauf die gegarten Kichererbsen verteilen, dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und zum Schluss den Rucola obenauf legen.
- Für das Dressing Olivenöl, Senf, Miso-Paste, Haferdrink und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder einen Behälter geben und mit einer Gabel zu einer glatten, cremigen Konsistenz verrühren. Das Dressing in einem separaten verschließbaren Behältnis aufbewahren.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Verzehr aus dem Glas in eine Schale geben oder direkt im Glas das Dressing hinzufügen und alle Komponenten gründlich miteinander vermischen.
Tipps
- Tomaten-Alternative: Bei starker Histaminempfindlichkeit die Cherrytomaten durch Gurkenwürfel oder Radieschen ersetzen.
- Senf-Alternative: Wer auf Senf empfindlich reagiert, kann ihn durch 1/4 TL Kurkuma mit einer Prise Salz ersetzen.
- Transport: Das Dressing immer separat transportieren, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Im Glas geschichtet hält sich der Salat bis zu 4 Stunden frisch.