Zutaten
- 160 g Vollkornpasta (oder glutenfreie Pasta)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 2 Karotten
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 200 g)
- 1 rote Paprika
- Guss:
- 150 g Ricotta
- 150 ml Mandeldrink (ungesüßt)
- 2 TL Akazienfasern (für Ballaststoffe)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL mildes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- Topping:
- 3 EL Ricotta
- 2 EL Hefeflocken (zum Überstreuen)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Vollkornpasta gemäß Herstellerangaben al dente garen, dann durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Zucchini, Karotten und Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Florets zerteilen. Karotten und Brokkoli 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgaren. Zucchini und Paprika separat nur 1 Minute ins kochende Wasser geben, damit sie noch knackig bleiben. Alle Gemüsesorten abtropfen lassen.
- Ricotta mit Mandeldrink, Akazienfasern, Salz und mildem Paprikapulver zu einer cremigen Masse verrühren.
- Gekochte Pasta und das vorbereitete Gemüse in einer gefetteten Auflaufform miteinander vermengen. Die Ricotta-Creme gleichmäßig über die Mischung verteilen. Optional: zusätzliche Ricotta-Kleckse auf der Oberfläche platzieren und mit Hefeflocken bestreuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite leicht braun gefärbt ist.
Tipps
- Gemüse variieren: Statt Brokkoli eignet sich auch Blumenkohl oder Fenchel hervorragend.
- Glutenfrei: Reis- oder Buchweizennudeln funktionieren genauso gut wie Vollkornpasta.
- Sofort einfrieren: Reste portionsweise einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren, da der Histamingehalt bei Aufläufen im Kühlschrank schnell ansteigt.