Zutaten
- 80 g Linsennudeln
- 2 EL schwarze Oliven, in Scheiben
- 1 Handvoll Rucola (ca. 30 g)
- 1/4 Gurke
- 1 rote Paprika
- Dressing:
- 2 EL Sojajoghurt (natur)
- 1,5 TL Senf (mild)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 EL Haferdrink (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die 80 g Linsennudeln gemäß Herstellerangaben garen, bis sie bissfest sind. Anschließend in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser spülen, bis sie erkaltet sind. Gründlich abtropfen lassen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt.
- Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocknen. Die Gurke in kleine Würfel zerteilen. Die Tomate in vier Teile schneiden und dann in mundgerechte Stücke zerkleinern.
- Im Dressing-Bereich die 2 EL Sojajoghurt natur, 1,5 TL milden Senf, 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL getrocknete italienische Kräuter und 2 EL Haferdrink zusammengeben. Mit einer Gabel so lange verrühren, bis eine glatte, homogene Sauce entstanden ist.
- Die gegarten Nudeln, das vorbereitete Gemüse und die 2 EL schwarze Olivenscheiben in einer Schüssel zusammengeben. Das fertige Dressing gleichmäßig hinzufügen und alle Komponenten gründlich miteinander vermischen. Den Salat sofort auf den Teller bringen und genießen.
Tipps
- Tomaten-Alternative: Bei starker Histaminempfindlichkeit die Tomate durch gewürfelte gelbe Paprika ersetzen, die genauso frische Farbe ins Gericht bringt.
- Essig-Alternative: Wer auf Essig empfindlich reagiert, kann den Apfelessig durch 1 EL frischen Zitronensaft ersetzen.
- Meal Prep: Den Salat ohne Dressing in einem verschließbaren Glas schichten, das Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen darübergeben.