Zutaten
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 250 g)
- 2 Karotten
- 3 kleine Süßkartoffeln (ca. 300 g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 150 g Ricotta
- 150 ml Mandeldrink (ungesüßt)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Salz
- 1 TL Olivenöl (zum Einfetten)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl ausstreichen.
- Brokkoli in handliche Röschen zerteilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
- Karotten und Süßkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten garen. Brokkoli und Zucchini hinzugeben und weitere 3 Minuten mitgaren, bis alles noch Biss hat. Gemüse abtropfen lassen und in die vorbereitete Form geben.
- Ricotta mit dem Mandeldrink glatt rühren. Thymian, Petersilie und Salz untermengen. Diese Creme gleichmäßig über das Gemüse verteilen und sanft durchmengen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche leicht gebräunt aussieht und die Ricotta-Masse fest geworden ist.
Tipps
- Vorgaren spart Zeit: Das Gemüse muss nur bissfest vorgegart werden, da es im Ofen weiter gart. Zu weiches Gemüse wird im Auflauf matschig.
- Variante mit Protein: Für eine sättigendere Mahlzeit 100 g zerzupftes Putenfleisch unter das Gemüse mischen.
- Portionsweise einfrieren: Einzelne Portionen direkt nach dem Abkühlen einfrieren. Im Kühlschrank steigt der Histamingehalt bei Aufläufen schnell an.