Zutaten
- 120 g Vollkornpasta oder Hülsenfrüchtepasta
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
- 1 Zucchini (ca. 200 g)
- 2 Karotten
- 400 g rote Paprika
- 240 g gegarte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 4 Blätter frischer Basilikum
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Die Zwiebel aus der Schale befreien und in kleine Würfel teilen. Aubergine und Zucchini gründlich waschen, dann ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel portionieren. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis sie glasig werden. Anschließend alle übrigen Gemüsewürfel und Karottenscheiben in die Pfanne geben und für 3 Minuten mitanbraten.
- Mit 50 ml Wasser angießen und den Deckel aufsetzen. Bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen lassen. Dann die abgetropften Kichererbsen sowie die passierten Tomaten einrühren und die Gewürze Thymian und Oregano hinzufügen. Das Ganze für weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln, bis das Gemüse die gewünschte Zartheit erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parallel dazu die Pasta nach Herstellerangaben zubereiten, sodass sie noch bissfest bleibt, und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die gekochte Pasta in Schüsseln verteilen, die Gemüsemischung darüber anrichten und zum Schluss mit Hefeflocken und frischen Basilikumblättern verzieren.
Tipps
- Tomaten-Alternative: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit die passierten Tomaten durch 200 g pürierte rote Paprika plus 100 ml Wasser ersetzen.
- Zwiebel-Alternative: Bei Empfindlichkeit die Zwiebel durch den weißen Teil einer Stange Lauch ersetzen.
- Haltbarkeit: Reste sofort portionsweise einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren, um den Histamingehalt niedrig zu halten.