Darm-Boost-Frühlingssalat

Zutaten

• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 2 Karotten
• 1 Paprika, gelb oder rot
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 EL Oliven, schwarz, entsteint
• 150 g gegarte Kichererbsen
• 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 EL frischer Zitronensaft (für das Dressing)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Gurke unter fließendem Wasser säubern und anschließend in gleichmäßige Würfel portionieren. Karotten gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Paprika waschen, das Innere entfernen und in längliche Streifen zerteilen. Die Frühlingszwiebel putzen und in hauchdünne Ringe schneiden.
2. Alle vorbereiteten Gemüsesorten in eine große Rührschüssel geben. Die Kürbiskerne, schwarzen Oliven und die gegarten Kichererbsen hinzufügen und alle Komponenten locker untereinander mischen.
3. Olivenöl mit dem frischen Zitronensaft und einer feinen Prise Salz in einem kleinen Behältnis verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Diese Vinaigrette über das Gemüse gießen und alle Zutaten gründlich durchmengen. Den fertigen Salat umgehend auf dem Teller anrichten und genießen.

Tipps

• Oliven und rote Paprika als Liberatoren: in Karenzphase ersetzen: Oliven sind fermentierte Früchte mit hohem Histamingehalt. Rote Paprika enthält mehr Capsaicin und wirkt als Liberator stärker als gelbe. In der Karenzphase beide weglassen: Oliven durch Gurkenwürfel ersetzen, rote Paprika durch ausschließlich gelbe oder orange. Nach der Karenzphase einzeln und in kleinen Mengen testen. Schwarze Oliven aus der Dose haben durch die Salzlake meist mehr biogene Amine als frische Oliven vom Markt.
• Kichererbsen aus der Dose: gut abspülen und sofort verarbeiten: Dosenkichererbsen sind schnell, aber die Salzlake enthält biogene Amine. Kichererbsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen - mindestens 30 Sekunden. Danach abtropfen und sofort in den Salat geben. Nicht aufgewärmt oder länger in der Dose gelassen verwenden. Selbst gekochte Kichererbsen, direkt nach dem Abkühlen portioniert und eingefroren, sind die histaminärmste Variante.
• Dressing frisch mischen und sofort verwenden: Olivenöl und Zitronensaft in kleinen Mengen - 1 EL Zitronensaft wirkt als Liberator, ist aber in dieser Menge für viele in der Aufbauphase tolerierbar. In der Karenzphase den Zitronensaft durch mildes Olivenöl mit einer Prise Salz ersetzen. Dressing nie im Voraus mischen und stehen lassen - Zitronensäure reagiert mit den Proteinen der Kichererbsen und verändert die Verträglichkeit.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.