Zutaten
- Kokosnussöl zum Einfetten
- 100 g Pekannüsse
- 1 EL Honig
- 150 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 3 EL Flohsamen oder geschrotete Leinsamen
- 8 Aprikosen
- 1 Teelöffel Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben
- Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft in Betrieb nehmen
- Die Springform großzügig mit Kokosnussöl ausstreichen
- Einige der schönsten Pekannüsse zur Seite legen für die spätere Garnierung
- Die 3 Aprikosen in feine, dünne Scheiben portionieren
- Die restlichen Pekannüsse fein hacken oder zerkleinern
- Die übrigen 5 Aprikosen mit dem Stabmixer zu einer feinen, gleichmäßigen Paste verarbeiten
- Die 3 Eier zusammen mit dem Backpulver mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen
- Die gemahlenen Mandeln, gehackten Nüsse, Flohsamen oder Leinsamen, Honig und die Aprikosenpaste nacheinander unter die Eimasse heben
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform umfüllen und glatt streichen
- Die Oberfläche mit den reservierten Nusskernen und den Aprikosenscheiben dekorativ belegen
- Den Kuchen etwa 50 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen, bis er goldbraun ist
- Den gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen
- Den Kuchen behutsam aus der Form nehmen und auf einem Gitter oder Tablett vollständig auskühlen lassen
- Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und zu Schlagsahne servieren
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Aprikosen für den besten Geschmack und niedrigste Histaminwerte
- Tipp: Pekannüsse sind eine gute Alternative zu anderen Nussorten und gut verträglich
- Tipp: Der Kuchen sollte vollständig auskühlen vor dem Servieren für beste Konsistenz
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