Crunchy, würzige Bratkartoffeln

Zutaten

• 550g speckige/festkochende Kartoffeln
• 40g Maisgrieß
• 1 TL Rosmarin (getrocknet)
• 1 TL Basilikum (getrocknet)
• 1 TL Petersilie (getrocknet)
• 1-2 TL Paprikapulver edelsüß
• Zwiebelpulver nach Belieben

Zubereitung

1. Die 550g Kartoffeln in Salzwasser kochen oder über Wasserdampf garen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen, bis sie sich angenehm anfassen.
2. Den Maisgrieß in einen Mixer füllen und zu feinem Pulver zerkleinern.
3. Die erkalteten Kartoffeln pressen oder durch ein Sieb drücken und sofort mit dem pulverisierten Maisgrieß in einer Schüssel kombinieren.
4. Den getrockneten Rosmarin, das Basilikum und die Petersilie unter die Kartoffelmischung heben und gleichmäßig verteilen.
5. Mit Paprikapulver edelsüß würzen und je nach Vorliebe mit Zwiebelpulver nachwürzen.
6. Die fertige Masse in einer großen Pfanne mit heißem Öl ausbreiten und unter häufigem Wenden so lange braten, bis überall eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.

Tipps

• Festkochende Kartoffeln für bessere Knusprigkeit: Festkochende Kartoffeln wie Belana oder Nicola behalten beim Braten ihre Form und werden knuspriger als mehligkochende. Der Maisgrieß erzeugt eine körnige, knackige Außenschicht – ähnlich wie Panko-Panierung, aber vollständig glutenfrei.
• Zwiebelpulver bei HIT einschätzen: Zwiebelpulver ist konzentrierter als frische Zwiebeln und kann bei empfindlichen HIT-Betroffenen in größerer Menge Reaktionen auslösen. Sparsam einsetzen oder durch Kräutersalz ersetzen. Frische Frühlingszwiebeln (klein gehackt, zum Schluss zugegeben) sind histaminärmer als Pulver.
• Kokosjoghurt-Dip frisch zubereiten: Für den Tsatsiki-Dip aus Kokosjoghurt: frisch geöffneten Kokosjoghurt mit geraspelter Gurke, Kräutersalz und etwas Knoblauchpulver mischen. Frisch zubereitet und sofort servieren – nicht über Nacht stehen lassen, da Gurke Wasser zieht und Joghurt weiter fermentiert.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.