Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 30 g Kokosmehl
- 30 g Nussmus (optional)
- 80 g Zuckerersatz
- 5 Eier
- 100 g Zuckerersatz
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (ohne Zuckerzusatz)
- 250 g Quark
- 200 g saure Sahne
- 200 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 200 g Frischkäse
- Saft von 2 Zitronen
Zubereitung
- Mandeln, geschmolzene Butter, Kokosmehl, Nussmus und 80 g Zuckerersatz in einer Schüssel zusammengeben und zu einer feuchten Masse verarbeiten.
- Die entstandene Bodenmischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Schlagsahne zusammen mit einer Prise Salz mit dem Mixer oder Schneebesen zu steifer Creme aufschlagen und beiseitestellen.
- Eier, 100 g Zuckerersatz und das Vanillepuddingpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
- Quark, saure Sahne und Frischkäse zur Eimischung hinzufügen und alles glatt verrühren.
- Den frisch gepressten Saft beider Zitronen einarbeiten und die Creme nochmals gründlich durchrühren.
- Die zuvor aufgeschlagene Sahne in mehreren Portionen vorsichtig unter die Käsemischung falten, bis keine Sahneflöckchen mehr sichtbar sind.
- Die fertige Masse auf die vorbereitete Bodenschicht gießen und im vorgeheizten Ofen nach Rezeptvorgabe backen.
Tipps
- Tipp: Frische Zitronen verwenden für optimale Histamin-Verträglichkeit
- Tipp: Alle Zutaten sollten frisch sein, da fermentierte Produkte Histamin enthalten
- Tipp: Der Kuchen kann auch ohne Zuckerersatz mit natürlichen Süßungsmitteln zubereitet werden
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