Zutaten
- 250g Pasta
- 400ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 150g weiße Zwiebeln (ohne Schale)
- 200g Zucchini
- 2 EL Mehl (z.B. weißes Reismehl)
- 10g frischer Rosmarin
- 2 Schuss Verjus
- Öl zum Braten
- Salz
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta hinzugeben. Nach den Angaben auf der Packung bissfest garen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen, vierteln und in kleine Würfel zerkleinern. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten, bis sie transparent werden.
- Rosmarin waschen, die Blätter von den Stielen streifen und fein schneiden. Die gehackten Blätter zu den Zwiebeln geben und für etwa eine halbe Minute miterhitzen.
- Mehl gleichmäßig über die Zwiebel-Rosmarin-Mischung verteilen und unter ständigem Rühren circa eine Minute anbraten.
- Pflanzenmilch in mehreren Portionen zugießen und jedes Mal gründlich durchrühren, bis eine glatte, bindende Sauce entsteht. Mit Verjus und Salz abschmecken und eventuell mit etwas zusätzlichem Rosmarin würzen.
- Zucchini waschen, in etwa gleich breite Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne mit Öl bei hoher Hitze anbraten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Gekochte Pasta auf Tellern verteilen, großzügig mit der cremigen Rosmarinsauce begießen und die gebratenen Zucchinistreifen obenauf anordnen.
Tipps
- Tipp: Verwende frischen Rosmarin für intensiveres Aroma
- Tipp: Die Sauce kann auch mit Verjus verfeinert werden für mehr Tiefe
- Tipp: Weiße Zwiebeln sind histonarmer als rote Zwiebeln
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