Cremige Pilze – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• Olivenöl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200g Champignons
• 3 EL pflanzlicher Joghurt (Haferoder Sojajoghurt)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Scheiben Brot
• Sprossen/Kresse zum Toppen (optional)

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, bis es glänzt und leicht duftet.
2. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit dem getrockneten Thymian in das heiße Öl geben, mit einer Prise Salz würzen und etwa eine Minute aromatisieren lassen.
3. Die Champignons in gleichmäßige Scheiben schneiden und zur Knoblauch-Thymian-Mischung hinzufügen, dann unter gelegentlichem Rühren so lange braten, bis die Pilze ihre goldbraune Färbung erreicht haben.
4. Den pflanzlichen Joghurt, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und den ausgepressten Zitronensaft in die Pfanne geben und alles durchmischen, dann kurz durchziehen lassen, ohne zu kochen.
5. Die Brotscheiben im Toaster oder in der Pfanne rösten, bis sie knusprig sind, und auf einen Teller legen.
6. Die cremigen Pilze großzügig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen, optional mit Sprossen oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Champignons schnell verarbeiten: Champignons enthalten biogene Amine, die sich beim Lagern deutlich erhöhen. Frische, feste Champignons direkt am Einkaufstag verarbeiten. Angeschnittene oder schon länger gelagerte Pilze enthalten mehr Histamin. Am besten die Champignons erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
• Zitronensaft weglassen oder reduzieren: Zitronensaft gilt als Histaminliberator und wird nach dem Braten noch dazugegeben – ein kritischer Moment, da Säure die DAO-Enzymfunktion hemmt. Bei empfindlicher Verträglichkeit Zitronensaft weglassen und stattdessen einen Spritzer Apfelsaft oder nur Kräutersalz verwenden.
• Joghurt kurz vor dem Servieren einrühren: Pflanzlicher Joghurt (Haferjoghurt, Sojajoghurt) ist fermentiert und enthält biogene Amine. Direkt nach dem Öffnen verwenden und nicht kochen – nur kurz erhitzen, damit die Sauce cremig wird, aber keine zusätzliche Histaminbildung durch langes Erhitzen entsteht. Das Gericht sofort nach der Zubereitung servieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.