Cremig-köstliches Kurkuma-Curry ohne Curry

Zutaten

• 90g Reis
• 140g Kokosmilch
• 50g Karotten
• 60g Zucchini
• 60g Fenchel
• 50g weiße Zwiebeln
• Kurkumapulver (oder frische Kurkumaknolle)
• Öl zum Anbraten
• Wasser

Zubereitung

1. Den Reis gemäß Packungsanweisung zubereiten und zur Seite stellen.
2. Die weißen Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur goldgelb und weich dünsten.
3. Karotten, Zucchini und Fenchel in gleichmäßige, dünne Stifte juliennen oder hobeln und zur angeschwitzten Zwiebel hinzufügen.
4. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren einige Minuten mitbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
5. Mit etwas Wasser ablöschen, dann die Kokosmilch und das Kurkumapulver einrühren und das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6. Den gekochten Reis auf Tellern verteilen und die cremige Kurkuma-Gemüsemischung reichlich darüber anrichten.

Tipps

• Kein klassisches Curry-Gewürz – warum: Fertige Curry-Gewürzmischungen enthalten oft Chili, Bockshornklee und Muskat – alles Histaminliberatoren. Dieses Rezept ersetzt das gesamte Curry-Gewürz durch Kurkuma alleine, was deutlich verträglicher ist. Wer mehr Tiefe möchte, ½ TL Kreuzkümmel und eine Prise Ingwerpulver zugeben und die Verträglichkeit testen.
• Kokosmilch frisch aufschütteln: Kokosmilch trennt sich beim Lagern – das cremige Fett oben, das Wasser unten. Dose gut schütteln bevor öffnen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Frisch geöffnete Kokosmilch sofort verwenden – geöffnete Dosen im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden lagern, da Histamin sich schnell bildet.
• Reis separat kochen: Den Reis separat garen und erst beim Anrichten zusammenführen – nicht im Curry mitkochen. So bleibt der Reis körnig und nimmt nicht zu viel Flüssigkeit auf. Basmati oder Jasminreis (weiß) sind für HIT gut verträglich und lassen sich leicht verdauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.