Cranberry-Kaiserschmarrn

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 2 EL Leinmehl
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• ½ Pck. Weinstein-Backpulver
• 375 ml Hafermilch
• 1½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Handvoll Cranberrys (frisch)
• 1 EL Kokosöl zum Braten
• 1 TL Puderzucker zum Dekorieren
• etwas Apfelmus

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl, Leinmehl, Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille, Weinstein-Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel zusammengeben und alle trockenen Zutaten gründlich durchmischen.
2. Die Hafermilch nach und nach hinzugießen und alles zu einem glattem Teig verrühren.
3. Den fertigen Teig etwa 5 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit er aufquellen kann.
4. Das Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die frischen Cranberrys darin für kurze Zeit anwärmen.
5. Den Teig gleichmäßig über die Cranberrys ausgießen und bei mittlerer Hitze solange garen, bis die Unterseite goldbraun wird, dann wenden und die andere Seite ebenfalls ausbacken.
6. Den gebratenen Teigfladen mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke schneiden und diese nochmals kurz in der Pfanne schwenken, bis alle Seiten schön kross sind.
7. Den fertigen Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.

Tipps

• Cranberrys in Karenzphase ersetzen: Frische Cranberrys sind Histaminliberatoren. In der Karenzphase durch Heidelbeeren (TK) ersetzen - diese sind gut verträglich, geben eine ähnliche Farbe und schmecken süßer-mild. Heidelbeeren direkt gefroren in die heiße Pfanne geben, damit sie nicht matschig werden. Wer Cranberrys nach der Aufbauphase testen möchte: mit einer Handvoll beginnen und die Reaktion beobachten.
• Kokosöl richtig erhitzen: keine zu hohe Temperatur: Kokosöl hat einen Rauchpunkt von ca. 200°C. Bei mittlerer Hitze ist es stabil und nicht belastend. Zu hohes Erhitzen erzeugt freie Radikale und ist für Magen und Darm schwerer verträglich. Die Cranberrys nur kurz (1–2 Minuten) anbraten, bis sie aufplatzen und Saft abgeben. Dann erst den Teig darübergießen - er verbindet sich mit dem Beerensaft.
• Apfelmus selbst kochen: kein Fertigprodukt: Fertiges Apfelmus aus dem Supermarkt enthält oft Konservierungsstoffe und manchmal Zitronensäure (E330). Selbst gekochtes Apfelmus: 2 Äpfel schälen, würfeln, mit 2 EL Wasser 10 Minuten köcheln und zerdrücken. Kein Zucker nötig - reife Äpfel sind von Natur aus süß. Frisch gekochtes Apfelmus sofort verwenden und nicht für später aufbewahren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.