Crêpe – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 60 g neutrale Eiweißpulver (Hanfprotein oder Kürbiskernprotein, kein Molkenprotein)
• 150 ml Haferdrink oder Kokosmilch (frisch geöffnet)
• 4 Eier (frisch, Raumtemperatur)
• 1–2 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
• 1 EL Kokosöl oder Butter zum Ausbacken

Zubereitung

1. Das Eiweißpulver zusammen mit dem Haferdrink, den Eiern und dem Ahornsirup in einer Schüssel oder einem hohen Becher geben. Mit dem Schneebesen oder Handmixer so lange rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Den fertigen Teig anschließend 10 Minuten stehen lassen, damit er gleichmäßiger wird und mögliche Mehlreste aufquellen können.
2. Das Kokosöl oder die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Küchenpapier dünn und gleichmäßig ausstreichen. Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass ein Wassertropfen sofort verdunstet – aber nicht so heiß, dass sie raucht.
3. Etwa 2 Esslöffel des Teigs in die vorbereitete Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt. Bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sich Blasen bilden und die Ränder fest werden – das dauert etwa 1 bis 2 Minuten. Die Crêpe dann mit dem Spatel umdrehen und die andere Seite für 30 bis 60 Sekunden zu Ende braten.
4. Die fertige Crêpe auf einen Teller legen – die einzelnen Stücke haften nicht aneinander. Nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Apfelmus, Mandelmus oder Kokosjoghurt füllen und sofort zum Tisch bringen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Eier frisch kaufen und am Kauftag verarbeiten. Haferdrink aus frisch geöffneter Packung. Crêpes sofort nach dem Backen servieren.
• Verträglichkeitstipp: Eiweißpulver aus Hanf oder Kürbiskernen statt Molkenprotein (Whey) – Molke ist fermentiertes Milchprodukt mit höherem Histamingehalt. Neutrale (nicht aromatisierte) Eiweißpulver verwenden. Frische Eier sind bei HIT gut verträglich wenn am Kauftag verarbeitet.
• Aufbewahrung: Crêpes sofort essen. Restlicher Teig im Kühlschrank maximal 2 Stunden aufbewahren. Fertige Crêpes noch warm stapeln und sofort servieren – beim Stehen werden sie trocken.