Couscous-Salat mit Avocado und Granatapfel

Zutaten

• 125 g Vollkorn-Couscous
• 125 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Orangensaft
• 1 Avocado
• 2 getrocknete Feigen
• ½ Granatapfel
• 100 g Feta
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Orangenscheibe zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel füllen.
2. Gemüsebrühe und Orangensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und anschließend über den Couscous gießen.
3. Das Ganze 5 Minuten ruhen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. In der Zwischenzeit die Avocado längs durchschneiden, den Kern entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel teilen.
5. Die getrockneten Feigen in dünne Scheiben schneiden und die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Fruchtfleisch lösen.
6. Avocado, Feigen, Granatapfelkerne und zerbröckelten Feta zum gequollenen Couscous in die Schüssel geben.
7. Die Petersilie in grobe Stücke zupfen, mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat verteilen.
8. Alle Komponenten gründlich durchmischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
9. Den Salat auf Tellern anrichten und jeweils mit einer Orangenscheibe dekorieren.

Tipps

• Tipp: Für Laktoseintoleranz: laktosefreien oder pflanzlichen Feta verwenden
• Tipp: Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep für die nächsten Tage
• Tipp: Frische Zutaten verwenden, um die histaminarme Qualität zu bewahren

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