Zutaten
- 150 g Couscous
- 200 ml kochendes Wasser
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Paprika (gelb), gewürfelt
- 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver (süß)
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie oder Basilikum
- Optional: 1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Couscous in eine hitzebeständige Schüssel füllen und mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und 5 Minuten stehen lassen, bis die Körner das Wasser aufgesogen haben. Anschließend mit einer Gabel durchfahren und auflockern.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht transparent werden.
- Die gewürfelten Karottenstücke zur Pfanne geben und bei gleichmäßiger Hitze etwa 3 Minuten mitbraten.
- Nun die Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben und das gesamte Gemüse für weitere 4–5 Minuten braten, bis alle Teile weich, aber noch knackig sind.
- Das Kurkuma und das Paprikapulver über das Gemüse streuen und gründlich unterrühren, sodass alle Stücke gleichmäßig gewürzt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den aufgelockerten Couscous zu dem gebratenen Gemüse geben und alles miteinander vermischen, bis der Couscous gleichmäßig verteilt ist.
- Die fertige Pfanne in eine Schüssel oder auf Teller geben und mit frischer Petersilie garnieren. Je nach Geschmack optional mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Histamin-Tipp
Couscous wird aus Hartweizen hergestellt und ist ein schnelles Sättigungsmittel, das keine lange Kochzeit braucht – ein Vorteil, da kürzere Garzeiten weniger Histaminbildung bedeuten. Achte darauf, das fertige Gericht zeitnah zu essen und Reste sofort im Kühlschrank zu lagern oder einzufrieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Diese Pfanne kombiniert schnelle Zubereitung mit histaminarmen Zutaten. Zucchini, Paprika und Karotten sind bestens verträglich und liefern Vitamine und Ballaststoffe. Kurkuma unterstützt die Darmgesundheit, die bei Histaminintoleranz häufig beeinträchtigt ist. Das Gericht ist in unter 20 Minuten fertig und eignet sich hervorragend für den Feierabend.
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