Couscous-Bratlinge – glutenfrei & vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 200 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe, oder selbstgemacht)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Möhre
• 3 EL zarte Haferflocken
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und den Couscous unterrühren. Zudecken und 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel lockern und durchmischen.
2. Die Möhre schälen und auf der feinen Seite der Reibe zu Fasern verarbeiten. Die geraspelte Möhre unter den gelockerten Couscous heben und gleichmäßig verteilen.
3. Beide Eier und die Haferflocken zur Mischung geben und alles gründlich verrühren. Mit Salz würzen und die Konsistenz prüfen. Falls zu breiig, schrittweise mehr Haferflocken ergänzen, bis die Masse formstabil wird.
4. Aus der Couscous-Masse mit befeuchteten Händen acht flache Bratlinge formen. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Bratlinge nacheinander von beiden Seiten je 3–4 Minuten bis zur goldbraunen Kruste ausbacken.

Tipps

• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt: Fertige Gemüsebrühwürfel enthalten fast immer Hefeextrakt und Glutamat – beides kann bei HIT Reaktionen auslösen. Selbst gekochte Gemüsebrühe oder spezielle HIT-freundliche Brühpulver ohne diese Zusätze sind die bessere Wahl. Einen Vorrat einfrieren spart Zeit.
• Eier frisch verwenden: Eier sind bei HIT gut verträglich, solange sie frisch sind. Je älter das Ei, desto mehr Histamin und biogene Amine enthält es. Das Kaufdatum prüfen und Eier innerhalb weniger Tage verwenden.
• Ofen-Variante für weniger Fett: Die Bratlinge können statt in der Pfanne auch auf einem Backblech bei 180 °C 20–25 Minuten im Ofen gebacken werden. Dabei gelegentlich wenden. Ergebnis ist etwas weniger knusprig, aber mit weniger Öl – ideal für empfindliche Mägen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.