Quinoa-Burger mit Tahini-Sauce

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 160 g Grünkohlblätter, entstielt
• 1 Apfel
• 2 Prisen mildes Chilipulver
• 80 g Chiasamen
• Salz
• 2-3 EL mildes Rapsöl
• 100 g Tahini (Sesammus)
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 TL Zitronensaft (nach Belieben)
• 625 ml Wasser für Quinoa
• 160-170 ml kaltes Wasser für Sauce

Zubereitung

1. Die Quinoa zusammen mit 625 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig eingezogen ist.
2. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5–10 Minuten lang ruhen lassen, damit sie zu Ende quellen kann und abkühlt.
3. Währenddessen den Grünkohl gründlich waschen, in der Salatschleuder trocknen und dann in feine Streifen schneiden.
4. Den Apfel waschen, in vier Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel zerkleinern.
5. Die abgekühlte Quinoa mit dem gehackten Grünkohl, den Apfelwürfeln, dem Chilipulver, den Chiasamen und einer Prise Salz in eine Schüssel füllen und alles gründlich mit den Händen vermischen.
6. 1–2 EL Wasser hinzugeben und die Mischung 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Chiasamen aufquellen und die Masse fester wird.
7. Für die Sauce das Tahini, das Olivenöl, das Salz und den Zitronensaft (falls gewünscht) in eine Schüssel geben und mit 160–170 ml kaltem Wasser verrühren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
8. Die fertige Sauce in eine Servierschale umfüllen und im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt wird.
9. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und aus der Quinoa-Mischung 12–16 gleichmäßige Burger formen.
10. Das Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist.
11. Die Burger portionsweise in die Pfanne legen, leicht andrücken und von jeder Seite 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
12. Die fertigen Burger auf einen warmen Teller geben und bis zum Servieren warm halten.
13. Die Burger auf Tellern anrichten und die Tahini-Sauce dazu reichen.

Tipps

• Tipp: Drücke die Quinoa-Masse mit den Händen zuerst fest zusammen, bevor du sie zu Burgern formst. Durch das anschließende Flachdrücken in der Pfanne werden sie noch knuspriger.
• Tipp: Pro Portion: 530 kcal (18 g Eiweiß, 24 g Fett, 50 g Kohlenhydrate)

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