Rote-Bete-Risotto mit Feta und Minze

Zutaten

• 300 g rundkörniger brauner Reis
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 1 l heiße hefefreie Gemüsebrühe
• 400 g vakuumverpackte gegarte Rote Beten (essigfrei)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g laktosefreier Feta
• 2-3 EL frisch gehackte Minzblätter

Zubereitung

1. Den Reis zusammen mit den abgezupften Rosmarinnadeln in eine große Pfanne geben und mit 250 ml der heißen Gemüsebrühe aufgießen.
2. Bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgesogen wurde.
3. Erneut 250 ml heiße Brühe hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weitergaren, bis auch diese Portion aufgenommen ist.
4. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe fortsetzen, bis der gesamte Bestand verbraucht ist und der Reis etwa 35-40 Minuten insgesamt gegart hat.
5. Währenddessen die vakuumverpackten gegarten Roten Beten in grobe Stücke schneiden und im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
6. Die pürierte Rote-Bete-Masse unter den fertig gegarten Reis heben und sorgfältig vermischen.
7. Das Risotto mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nochmals kurz durchwärmen.
8. Das fertige Risotto portionsweise auf Tellern anrichten, den zerkrümelten Feta darüber verteilen und mit den gehackten Minzblättern abschließend garnieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie vakuumverpackte, essigfreie Rote Beten für optimale Histaminverträglichkeit
• Tipp: Der braune Reis sollte gleichmäßig gerührt werden für cremiges Risotto
• Tipp: Die laktosefreie Feta-Variante ist gut verträglich bei Unverträglichkeiten
• Tipp: Pro Portion: 397 kcal (13 g Eiweiß, 9 g Fett, 64 g Kohlenhydrate)

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