Safran-Bulgur mit Gemüse und Koriander

Zutaten

• 150 g Bulgur oder Quinoa
• 300 ml hefefreie Gemüsebrühe
• ½ g Safranfaden
• 1 TL Kokosöl
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Prise mildes Chilipulver (nach Belieben)
• Saft von ½ Zitrone (nach Belieben)
• 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g laktosefreier Feta, zerbröselt (nach Belieben)
• ½ Handvoll Mandeln (falls verträglich)

Zubereitung

1. Den Bulgur zusammen mit der hefefreien Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.
2. Die Safranfaden einrühren und die Mischung bei niedriger Temperatur weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist. Den Topf mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und das Bulgur noch etwa 5 Minuten nachquellen lassen.
3. Während der Bulgur ggart, das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Schmelzen bringen. Die Paprikastreifen und Zucchiniwürfel hineingeben und nach Wunsch mit etwas Chilipulver würzen.
4. Das Gemüse etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Umrühren braten, bis es fast gar ist. Dann die Hälfte des gehackten Korianders zugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz weitergaren.
5. Den gegarten Bulgur zur Gemüsemischung in die Pfanne geben, behutsam mit dem Gemüse vermengen und das gesamte Gericht kurz auf der Flamme durchwärmen.
6. Die Mischung auf Tellern oder Schalen anrichten, bei Wunsch mit bröckeliger Feta bestreuen, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.

Tipps

• Tipp: Für Kinder das Chilipulver weglassen, da es reizend wirken kann
• Tipp: Glutenfreie Variante: Statt Bulgur 150 g Quinoa mit 375 ml Wasser verwenden, etwa 15 Minuten köcheln lassen und 5-10 Minuten mit Deckel nachquellen lassen
• Tipp: Das Rezept ist histaminarm und gut verträglich für empfindliche Mägen

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