Veggie-Burger mit Roter Bete

Zutaten

• 180 g Quinoa
• 475 ml Wasser
• 250 g vakuumverpackte gegarte Rote Beten (essigfrei)
• 6 EL Dinkelsemmelbrösel
• 2 Prisen mildes Chilipulver (nach Belieben)
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 4 Wachteleier oder 2 Hühnereier
• 4 EL Kokosöl, geschmolzen
• Salz
• 100 g Tahini (Sesammus)
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 TL Zitronensaft (nach Belieben)
• 120-125 ml kaltes Wasser (für Sauce)

Zubereitung

1. Quinoa zusammen mit 475 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig eingezogen ist.
2. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Quinoa 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie aufquellen kann und gleichzeitig erkaltet.
3. Für die Tahini-Sauce das Sesammus mit Olivenöl, Salz und 120-125 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Gabel intensiv verrühren, bis eine gleichmäßige und cremige Masse entsteht.
4. Die fertige Sauce in eine Servierschale umfüllen und kühl lagern.
5. Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
6. Die Roten Beten fein reiben und in eine große Schüssel geben. Mit den Händen die überschüssige Flüssigkeit auspressen und ablaufen lassen.
7. Die gequollene Quinoa, Dinkelsemmelbrösel, Chilipulver, geschrotete Leinsamen, Wachteleier, geschmolzenes Kokosöl und Salz zur Rote-Bete-Mischung hinzufügen und alles gründlich durchmischen.
8. Die Hände anfeuchten, aus der Masse acht bis zehn Portionen zu flachen Burgern formen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
9. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, die Burger dann umdrehen und weitere 15 Minuten im Ofen fertiggaren.
10. Die fertigen Burger auf einen Teller geben und zusammen mit der Tahini-Sauce servieren.

Tipps

• Tipp: Die Quinoa darf in diesem Fall gern etwas überkocht sein, da die Körner dann noch klebriger werden, was gut ist, um aus der Quinoa-Mischung die Burger zu formen.
• Tipp: Serviere die Burger mit einem frischen grünen Salat für ein leichtes Essen.
• Tipp: Für glutenfreie Variante: Statt Dinkelsemmelbrösel 3 EL Flohsamenschalen verwenden.
• Tipp: Pro Portion: 459 kcal (17 g EW, 19 g F, 50 g KH) oder glutenfrei: 419 kcal (15 g EW, 19 g F, 39 g KH)

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