Spaghetti Bolognese mit Kürbis und Huhn

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste
• 1,4 kg Hokkaido-Kürbisfleisch
• 6 g frischer Ingwer (etwa 4-cm-Stück)
• 4 TL Kokosöl
• ½ TL mildes Chilipulver (nach Belieben)
• 75 ml cremige Kokosmilch
• Salz
• 500 g Reisspaghetti
• 2 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
• Frische Korianderstängel zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen und anschließend in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe zerteilen.
2. Den Hokkaido-Kürbis entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Würfel von ähnlicher Größe wie das Hähnchen schneiden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Den frischen Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe zu feinen Fasern verarbeiten. Das Kokosöl in eine große Pfanne mit Deckel geben.
4. Die Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, den geriebenen Ingwer hinzugeben und etwa 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten, bis er zu duften beginnt.
5. Das milde Chilipulver, falls gewünscht, unterrühren und kurz mit dem Ingwer durchmischen.
6. Die Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten bei gelegentlichem Umrühren anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.
7. Die Kürbiswürfel hinzufügen und alles gründlich durchmischen, sodass Kürbis und Huhn gleichmäßig verteilt sind.
8. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gemisch 5–7 Minuten dünsten lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
9. Sobald der Kürbis beginnt weich zu werden, die Kokosmilch einrühren und untermengen.
10. Mit Salz nach Geschmack abschmecken und alles noch 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bevor es vom Herd genommen wird.
11. Zeitgleich die Reisspaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
12. Die gekochten Spaghetti zur Kürbis-Hähnchen-Mischung in die Pfanne geben und alles sorgfältig vermischen.
13. Den gehackten Koriander über das Gericht streuen, bei Bedarf mit frischen Korianderstängeln garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Hokkaido-Kürbis wird beim Garen besonders cremig und kann mit Kokosmilch noch cremiger werden.
• Tipp: Du kannst statt Hähnchen auch Hackfleisch verwenden, wenn gewünscht.
• Tipp: Alternative Winterkürbissorten können ebenfalls verwendet werden.
• Tipp: Pro Portion: 522 kcal (30 g Eiweiß, 5 g Fett, 86 g Kohlenhydrate)

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