Süßkartoffel-Kürbis-Gnocchi

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 850 g Hokkaido-Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten
• 1 Rezeptmenge Paprikasauce (siehe Seite 183)
• 350 g Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen Dämpftopf mit ausreichend Wasser befüllen. Die vorbereiteten Süßkartoffel- und Kürbistücke in den Dampfeinsatz geben und 25-30 Minuten lang dämpfen, bis beide Gemüsesorten vollständig weich sind.
2. Die Paprikasauce nach Anleitung zubereiten und auf niedriger Temperatur warm halten.
3. Das gedämpfte Gemüse in eine große Schüssel umfüllen, kurz erkalten lassen und anschließend mit einer Gabel zu einem glatten Mus zerdrücken.
4. Das Dinkelmehl, die geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz zum Gemüsemus geben und alles zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Falls der Teig zu nass wirkt, schrittweise weitere Mehlmenge hinzufügen.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in acht gleiche Portionen aufteilen und jede Portion zu einem etwa 3 cm dicken Strang ausrollen.
6. Die Teigstränge in ungefähr 2 cm große Stücke zerteilen und jedes Stück mit den Zinken einer Gabel eindrücken, um typische Gnocchi-Rillen zu erzeugen.
7. Die fertigen Gnocchi einzeln auf einem mit Backpapier bespannten Blech anordnen, sodass sie sich nicht berühren, und mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken.
8. Die nächsten 20 Minuten oder länger im Kühlschrank durchkühlen lassen.
9. Zwei große Kochtöpfe zur Hälfte mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
10. Die Hitze reduzieren und die Gnocchi einzeln behutsam ins siedende Wasser gleiten lassen.
11. Etwa 4 Minuten im Wasser garen. Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche aufsteigen, sind sie gar.
12. Die gekochten Gnocchi vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen.
13. Die Gnocchi auf Servierteller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und gemeinsam mit der warmen Paprikasauce anrichten.

Tipps

• Tipp: Für glutenfreie Variante: 240 g Reismehl, 80 g Maisstärke und 30 g Kokosmehl verwenden und Gnocchi nur 1-2 Minuten garen, um Matschigkeit zu vermeiden.
• Tipp: Gnocchi dürfen sich beim Lagern nicht berühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
• Tipp: Alle Zutaten sind frisch und histaminarm – ideal für sensitive Ernährung.

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