Zutaten
- 1,2 kg Kartoffeln
- 100 g Reismehl
- 5 leicht gehäufte EL Speisestärke
- 2 Prisen gemischte getrocknete italienische Kräuter
- ¼-½ TL Salz
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- 110 g frisches Basilikum, Blätter abgezupft
- 10-12 Macadamianüsse
- 3 EL Olivenöl
- 75 ml Wasser
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke portionieren.
- Die Kartoffelstücke entweder im Dämpfeinsatz 20-25 Minuten garen oder in kochendem Wasser 15-20 Minuten pochieren, bis sie völlig weich sind.
- Für das Pesto das frische Basilikum, die Macadamianüsse, das Olivenöl, eine Prise Salz und 75 ml Wasser in den Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Das fertige Pesto in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
- Die gegarten Kartoffeln etwas erkalten lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse pressen.
- Das Reismehl, die Speisestärke, die getrockneten Kräuter und das Salz unter die Kartoffelmasse heben und alles mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig zu 2-3 länglichen, 3-4 cm dicken Rollen formen.
- Die Rollen in 2 cm breite Scheiben portionieren und jede Scheibe mit der Zackenseite einer Gabel prägen, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.
- Die Gnocchi ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Basilikumpesto anrichten und garnieren.
Tipps
- Tipp: Die Verwendung von frischem Basilikum statt fermentiertem reduziert den Histamingehalt deutlich
- Tipp: Macadamianüsse statt traditioneller Pinienkerne verwenden für niedrigere Histaminwerte
- Tipp: Gnocchi können auch direkt nach dem Formen gekocht werden, ohne zwischenzulagern
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