Zutaten
- 2 Eier
- 2 EL Kokosblütenzucker
- ½ TL gemahlene Vanille
- 120 ml Mandeldrink
- 75 g Mandelmehl
- 2 EL Kokosmehl
- ½ TL Backpulver
- Salz (1 Prise)
- Zimtpulver (1 Prise)
- gemahlener Kardamom (1 Prise)
- 50 g Dattelsirup
- 25 g Kokosnussraspel
- Kokosöl zum Einfetten
Zubereitung
- Die beiden Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Mixer gründlich aufschlagen, bis die Masse hellgelb und luftig wirkt.
- Den Kokosblütenzucker, die gemahlene Vanille und den Mandeldrink zur Eimasse hinzufügen und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, eine Prise Salz, Zimtpulver und Kardamom in einer zweiten Schüssel vermischen und mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchbrechen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und mit einem Spatel sanft miteinander verbinden, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Dattelsirup und die Kokosnussraspel mit wenigen Bewegungen unter den Teig heben, ohne dabei zu viel zu rühren.
- Eine Pfanne mit einer dünnen Schicht Kokosöl einfetten und auf mittlerer Hitze vorwärmen, bis das Öl leicht duftet.
- Portionen von je 2–3 Esslöffeln Teig in die warme Pfanne setzen und die Pancakes leicht flach drücken.
- Jede Seite der Pancakes etwa 3–5 Minuten lang backen, bis sie goldbraun gefärbt sind, dann vorsichtig wenden.
- Die fertigen Pancakes auf einen Teller geben und nach Wunsch mit Ahornsirup, Kokosnussraspeln oder gehackten Datteln toppen.
Tipps
- Tipp: Verwende frische, hochwertige Zutaten für optimale Histaminwerte
- Tipp: Der Teig kann kurz vor dem Backen zubereitet werden
- Tipp: Bei Bedarf können die Pancakes warm gehalten werden
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