Zutaten
- 50 g Butter
- 60 g Zuckerersatz
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Ei
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1/2 TL Xanthan Gum (optional)
- 40 g zuckerfreie Schokoladendrops
- Grobes Meersalz nach Belieben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
- Die 50 g Butter zum Schmelzen bringen und anschließend mit 60 g Zuckerersatz, 1/2 TL Salz und dem ausgekratzten Mark der halben Vanilleschote verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Das Ei nacheinander unterrühren und die Mischung gründlich verrühren.
- Die gemahlenen Mandeln zusammen mit 1/2 Pck. Backpulver und optional 1/2 TL Xanthan Gum in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten, dann die 40 g Schokoladendrops vorsichtig unterheben.
- Zwölf gleichmäßige Teigportionen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Jeden Cookie mit etwas grobem Meersalz nach Wunsch bestreuen, um die Geschmacksnuancen zu intensivieren.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten lang backen, bis die Kekse goldbraun gefärbt sind.
Tipps
- Tipp: Frische Vanilleschote verwenden für niedrigere Histaminwerte statt Vanilleextrakt
- Tipp: Xanthan Gum hilft bei der Bindung und verbessert die Konsistenz
- Tipp: Die gemahlenen Mandeln sorgen für eine glutenfreie Alternative zu klassischen Cookies
- Tipp: Grobes Meersalz verstärkt das Aroma und bildet einen schönen Kontrast zur Süße
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