Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Chicorée
- 150 g Apfel, in feinen Streifen
- 2 Möhren, geraspelt
- 1 EL Kürbiskerne
Für das Dressing:
- ½ Becher Sauerrahm (frisch)
- 2 EL Sahne
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL frische Petersilie, gehackt
- ½ TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Wasser
Zubereitung
- Chicorée unter fließendem Wasser gründlich säubern, dann den bitteren Strunk entfernen und die verbleibenden Blätter in circa 1 cm breite Streifen teilen. Den Apfel ebenfalls waschen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden oder mit der Reibe feinblättrig hobeln.
- Die Möhren schälen und auf der feinen Seite der Reibe fein zerkleinern. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
- Sauerrahm, Sahne, Agavendicksaft, gehackte Petersilie, Salz, Olivenöl und Wasser in ein verschließbares Glas füllen, den Deckel fest zuschrauben und etwa 15–20 Sekunden lang kräftig schütteln, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
- Das fertige Dressing gleichmäßig über den Salat verteilen und mit sanften Bewegungen untermengen. Zum Abschluss mit Kürbiskernen garnieren und sofort auf dem Tisch servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Sauerrahm immer aus frisch geöffneter Packung verwenden. Fermentierte Milchprodukte, die schon länger geöffnet sind, können erhöhte Histaminwerte haben.
- Verträglichkeitstipp: Chicorée enthält Bitterstoffe, die die Verdauung anregen und gut für die Darmgesundheit sind. Falls du empfindlich auf Bitterstoffe reagierst, kurz in kaltem Wasser wässern und dann gut abtropfen lassen – das reduziert die Bitterkeit.
- Aufbewahrung: Salat frisch anrichten und sofort verzehren. Gelagerte Salate mit Dressing verlieren schnell Biss und können durch Fermentation Histamin bilden.
Hinweis: Dieses Rezept enthält 150 g Apfel, in feinen Streifen (ei), die bei Histaminintoleranz problematisch sein kann. Teste deine individuelle Verträglichkeit in kleinen Mengen.