Chicorée-Radieschen-Salat

Zutaten

• 2 Chicorée
• 6 Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 6 EL Kokosjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• ½ TL Paprikapulver (süß)

Zubereitung

1. Den Chicorée gründlich unter fließendem Wasser spülen. Den unteren Strunk großzügig herausschneiden und verwerfen, da dieser Bereich besonders bitter schmeckt. Die einzelnen Blätter der Länge nach durchteilen und anschließend in etwa 1–2 cm große Stücke zerteilen. Wer eine mildere Geschmacksrichtung bevorzugt, die Stücke kurzzeitig in kaltes Wasser geben, vorsichtig bewegen und danach sorgfältig trockentupfen.
2. Die Radieschen unter Wasser säubern, die Enden entfernen und in dünne Scheiben oder Viertel teilen. Die Frühlingszwiebeln säubern und schräg in feine Ringe schneiden – dabei nur den weißen und hellgrünen Part verwenden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer ausreichend großen Rührschüssel zusammengeben.
3. Für das Dressing das Kokosjoghurt mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und dem süßen Paprikapulver in einer kleineren Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Wer einen fruchtig-säuerlichen Geschmack bevorzugt, kann 1 TL frisch gepressten Johannisbeersaft unterrühren, um eine angenehme Säure hinzuzufügen.
4. Die Dressing-Mischung gleichmäßig über das Salatgemüse verteilen und behutsam durchmischen, um die empfindlichen Chicorée-Blätter nicht zu beschädigen. Das Ganze etwa 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Unmittelbar auf den Tisch bringen, da der Salat mit Dressing zügig an Knackigkeit verliert.

Tipps

• Frische der Zutaten: Chicorée erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden – geschnittener Chicorée oxidiert und verfärbt sich braun. Radieschen am Einkaufstag verarbeiten. Kokosjoghurt aus frisch geöffneter Packung verwenden.
• Verträglichkeitstipp: Chicorée enthält Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff, der die Darmflora nährt und indirekt den Histaminabbau durch DAO-produzierende Darmbakterien unterstützt. Frühlingszwiebeln sind bei HIT meist besser verträglich als Zwiebeln. Kokosjoghurt ist eine histaminärmere Alternative zu Kuh-Milchjoghurt.
• Aufbewahrung: Salat frisch anrichten und sofort essen. Nicht aufbewahren – Chicorée mit Dressing verliert innerhalb von Stunden seinen Biss. Ungekürzte Chicorée-Köpfe halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.