Chicorée Salat mit Granatapfel

Zutaten

• 1 Chicorée
• 3 EL Granatapfelkerne
• 1 kleine Orange
• Frische Kräuter nach Wahl
• Dressing:
• 1 EL Olivenöl nativ
• 1.5 EL Bio Apfelessig
• 1⁄2 TL Senf
• 2-3 EL pflanz. Drink nach Wahl
• Salz, Pfeffer + Kräuter

Zubereitung

1. Den Chicorée unter fließendem Wasser gründlich abspülen, das untere Ende entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Diese in eine große Salatschüssel geben. Die Orange schälen und in kleine Würfel oder Segmente zerteilen.
2. Die Orangenstücke zusammen mit den Granatapfelkernen über den geschnittenen Chicorée verteilen und vorsichtig vermischen.
3. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Apfelessig, dem Senf und dem pflanzlichen Drink in einem kleinen Behältter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken. Das fertige Dressing über den Salat träufeln und alles behutsam durchmischen, bevor serviert wird.

Tipps

• Granatapfelkerne und Orange testen: Granatapfelkerne gelten als Histaminliberatoren und sind gleichzeitig reich an Antioxidantien. In der Karenzphase durch Heidelbeeren oder Kürbiskerne ersetzen. Die Orange enthält Vitamin C, wirkt aber ebenfalls als Liberator. Wer beides testen möchte, kleine Mengen (1–2 EL Granatapfelkerne, ¼ Orange) einführen und die Reaktion beobachten.
• Apfelessig und Senf im Dressing reduzieren: Bio-Apfelessig ist fermentiert und enthält biogene Amine. Als Alternative in der Karenzphase das Dressing nur aus Olivenöl, Kräutern und ½ TL Agavendicksaft herstellen. Wenn Apfelessig bereits getestet wurde und verträglich ist, 1 EL statt 1,5 EL verwenden. Senf ebenfalls nur in kleinen Mengen (¼ TL) einsetzen.
• Chicorée Bitterkeit reduzieren: Der natürliche Bitterstoff Inulin im Chicorée fördert die Darmgesundheit, kann aber bei empfindlichem Darm zu Blähungen führen. Für ein milderes Ergebnis den Chicorée nach dem Schneiden 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen – das reduziert die Bitterkeit ohne Nährwertverlust.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.