Zutaten
- 1½ EL Chiasamen
- 180 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g glutenfreie Großblatt-Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 40 ml Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl, geschmolzen
- ½ TL gemahlene Vanille
- 60 ml Apfelsaft plus etwas mehr bei Bedarf
- 150 g frisches Pfirsichfruchtfleisch, klein gewürfelt
- 35 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt, ohne Zusatzstoffe), fein gehackt
- 30 ml Wasser
Zubereitung
- Die Chiasamen in eine Rührschüssel geben und mit 30 ml Wasser übergießen, dann gut durchrühren und mindestens 15 Minuten stehen lassen, bis sie aufgequollen sind.
- Den Backofen auf 180°C Umluft einschalten und ein Muffinblech für 12 Stück mit acht Papierförmchen bestücken.
- Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel zusammenmischen.
- Den Ahornsirup, das flüssige Kokosöl, die gemahlene Vanille und den Apfelsaft zu den aufgequollenen Chiasamen in die andere Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren.
- Die Chiasamen-Flüssigkeit zur Mehlmischung hinzugeben und alles nur kurz miteinander verrühren, bis ein lockerer, klumpiger Teig entsteht.
- Die klein gewürfelten Pfirsiche unter den Teig heben.
- Falls der Teig zu trocken wirkt, noch etwas Apfelsaft dazugeben und kurz vermischen.
- Den Teig gleichmäßig auf die acht Papierförmchen verteilen und etwa 25 Minuten im Backofen backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Tipps
- Tipp: Verwende nur frische, nicht oxidierte Pfirsiche für optimale Histaminwerte
- Tipp: Ungeschwefelte Aprikosen wählen, da geschwefelte Produkte höhere Histaminwerte aufweisen können
- Tipp: Muffins am besten frisch verzehren oder kühl lagern
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