Cheesecake Sticks – histaminarm

Zutaten

• 350 g Frischkäse light/Balance
• 200 g Joghurt (2% Fett, griechische Art)
• 2 Eier
• 80 g Zuckerersatz
• 20 g Mandeln, gemahlen
• 1/2 Vanilleschote (das Mark)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Belag nach Geschmack (z.B. zuckerfreie Schokolade, Beeren, Nussmus)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
2. Frischkäse light/Balance, griechischen Joghurt, beide Eier, gemahlene Mandeln, Zuckerersatz, das Vanillemark und den frischen Zitronensaft in einer Rührschüssel zusammengeben.
3. Die Zutaten mit dem Handrührgerät oder Schneebesen so lange verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme ohne Klümpchen entsteht.
4. Eine 18 cm große Springform mit Backpapier am Boden auskleiden.
5. Die cremige Käsemischung in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden gefärbt ist und die Masse beim leichten Schütteln der Form nur noch minimal wackelt.
7. Das Ganze vollständig auskühlen lassen, anschließend nach eigenem Geschmack mit zuckerfreier Schokolade, frischen Beeren oder Nussmus dekorieren.

Tipps

• Frischkäse und Joghurt frisch öffnen: Zimmertemperatur bringen: Frischkäse und Joghurt auf Zimmertemperatur bringen, bevor sie verarbeitet werden (30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen). Kalte Milchprodukte klumpen beim Verrühren. Griechischer Joghurt hat durch den Abprozess etwas mehr Histamin als normaler Naturjoghurt - in der Karenzphase durch frischen Magerquark ersetzen. Immer frisch geöffnete Packungen verwenden.
• Zitronensaft in der Karenzphase weglassen: ½ Zitrone entspricht etwa 1,5 EL Saft - eine relevante Menge Histaminliberator. In der Karenzphase weglassen und durch ½ TL Vanilleextrakt ersetzen - das gibt ausreichend Aroma ohne Liberator-Wirkung. Nach der Aufbauphase schrittweise wieder einführen. Schokolade als Belag in der Karenzphase durch Heidelbeer-Kompott ersetzen.
• Cheesecake vollständig abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen: Nach dem Backen mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur auskühlen, dann 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen, bevor der Kuchen in Sticks geschnitten wird. Warme Cheesecakes zerfallen beim Schneiden. Die Sticks in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen - Frischkäse und Joghurt bilden nach 2–3 Tagen schnell biogene Amine.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.