Zutaten
- 300 g glutenfreie Haferflocken
- 130 g Margarine
- 2 EL Reissirup
- 1 TL Zimtpulver (optional)
- Mark von ½ Vanilleschote (optional)
- 300 g Mandelfrischkäse
- 250 g Kokosjoghurt
- 30 g Tapiokastärke
- 150 g Getreidezucker oder Erythrit
- ½ TL Acerolapulver (optional)
- 6 reife Aprikosen
Zubereitung
- Eine Springform mit 23 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.
- Die glutenfreien Haferflocken mit der weichen Margarine, dem Reissirup sowie optional dem Zimtpulver zu einem feuchten Gemisch verarbeiten. Diese Mischung in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern oder einem Löffel andrücken, dabei an den Seiten einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Das Vanillemark, den Mandelfrischkäse, das Kokosjoghurt, die Tapiokastärke, den Getreidezucker und optional das Acerolapulver in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer oder Schneebesen zu einer glatten, lumpenlosen Creme verarbeiten.
- Die cremige Käse-Joghurt-Mischung gleichmäßig über den Haferoden verteilen. Die Aprikosen unter fließendem Wasser säubern, längshalbieren, den Stein entfernen und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf der Oberfläche anordnen.
- Den Käsekuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt erscheint und die Masse gestockt wirkt.
- Den fertig gebackenen Cheesecake mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er vollständig durchgekühlt ist, bevor man ihn in Portionen teilt.
Tipps
- Tipp: Statt Kokosjoghurt kann laktosefreier Quark verwendet werden.
- Tipp: Margarine durch Butter oder Mandelfrischkäse durch laktosefreien Frischkäse ersetzen.
- Tipp: Als Obst auch Heidelbeeren oder Pfirsiche verwenden.
- Tipp: Acerolapulver ersetzt Zitrone; bei Verträglichkeit die Schale von ½ Bio-Zitrone nutzen.
- Tipp: Der Kuchen ist nach dem Backen noch weich und wird erst während der Kühlzeit richtig fest.
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