Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 2 TL Gemüsebrühe/ Gemüsebouillon
- 1 LiterWasser
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Hefeflocken
- Sauce
- 150 g Erbsen
- 150 g Champignons
- 1 TL Thymian
- 1-2 TL Misopaste
Zubereitung
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Risottoreis zusammen mit feingehacktem Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis die Körner leicht glasig aussehen und angenehm duften (etwa 2 Minuten).
- Die heiße Gemüsebrühe portionsweise zum Reis gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und die Flüssigkeit Stück für Stück nachgießen, sodass der Reis cremig bleibt und nicht zu weich wird.
- Parallel in einer separaten Pfanne die Champignons kurz anbraten. Die Erbsen hinzufügen und alles zusammen erhitzen. Mit frischem Thymian würzen. Zum Abschluss die Misopaste unterrühren, aber die fertige Sauce nicht mehr aufkochen lassen.
- Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und die Pilz-Erbsen-Sauce darauf verteilen oder daneben servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Hefe-Alternative: Bei Hefeunverträglichkeit kannst du Backpulver oder Natron mit Essig als Triebmittel verwenden.
Histaminarme Alternative
Dieses Rezept enthält Zutaten mit erhöhtem Histamingehalt. Mit folgenden Anpassungen kannst du es verträglicher machen:
- 1-2 TL Misopaste → Gemüsebrühe mit Ingwer (Umami ohne Fermentation)
Teste jede Alternative zunächst in kleiner Menge, da die Verträglichkeit individuell ist.
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Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.