Zutaten
- 90 g Cashewkerne (roh, ungesalzen)
- 1 EL Dattelmus (selbst gemacht oder aus frisch geöffnetem Glas)
- 150–200 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 1 Prise Salz (optional)
Zubereitung
- Die rohen Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen, damit sie aufweichen und geschmeidig werden. Anschließend das Wasser vollständig abgießen und die Kerne unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Die abgespülten Cashews mit dem Dattelmus, einer Prise Salz und 150 ml frischem kaltem Wasser in den Mixer geben. Zunächst 30 Sekunden auf mittlerer Stufe verarbeiten, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 60–90 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis eine samtweiche, körnungsfreie Creme entsteht.
- Die Konsistenz überprüfen und bei Bedarf anpassen: Soll die Sahne dickflüssiger sein (beispielsweise für Torten oder zum Backen), so wie sie ist verwenden. Für eine dünnflüssigere Variante zum Gießen esslöffelweise Wasser hinzufügen und kurz durchmixen, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
- Die fertige Cashewsahne sofort verwenden oder in ein sauberes, dicht verschlossenes Glas umfüllen. Sie eignet sich als Ersatz für Schlagsahne zu Obst, als Creme-Grundlage, als Tortenfüllung oder als süße Sauce zu Kuchen und Gebäck.
Tipps
- Frische der Zutaten: Cashewkerne aus frisch geöffneter Packung verwenden – Cashews werden ranzig und bilden dann Biogene Amine. Dattelmus ebenfalls aus frisch geöffnetem Glas. Cashewsahne sofort nach dem Mixen verwenden.
- Verträglichkeitstipp: Cashews sind bei HIT gut verträglich und liefern Kupfer und Magnesium, die als Kofaktoren für das DAO-Enzym wichtig sind. Das Einweichwasser vollständig abgießen – es enthält gelöste Phytinsäure die die Mineralstoffaufnahme hemmt. Für noch mildere Süße: Dattelmus durch 1 TL Ahornsirup ersetzen.
- Aufbewahrung: Cashewsahne im Kühlschrank maximal 24 Stunden haltbar – danach bilden sich Bakterien. Für längere Lagerung portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren; gefrorene Würfel direkt in Smoothies oder Desserts geben.