Zutaten
- 2 Karotten (ca. 150 g)
- 1 Vanilleschote
- 100 g Goldhirsemehl
- 50 g Reismehl
- 50 g Kartoffelmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 130 g Getreidezucker
- 3 TL Weinsteimbackpulver
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 TL Zimtpulver
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 125 ml Rapsöl
- 125 g Kokosjoghurt
- 1 TL Branntweinessig
- 200 g Mandelfrischkäse
- 100 g Getreidezucker als Puderzucker
- 20 g Pistazien
- 20 g geraspelte Karotten
Zubereitung
- Die Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das innere Mark herauskratzen.
- Goldhirsemehl, Reismehl, Kartoffelmehl, Tapiokastärke, gemahlene Mandeln, Getreidezucker, Weinsteimbackpulver, Flohsamenschalen, Zimtpulver, Ingwer, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel zusammengeben und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Rapsöl und Kokosjoghurt zur Trockenmischung hinzufügen und gründlich unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Die Karotten fein raspeln, das Vanillemark hinzugeben und beides sorgfältig in den Teig einarbeiten.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens zwei Stunden lang vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Mandelfrischkäse und Puderzucker miteinander verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
- Das fertige Frosting gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit Karottenraspeln sowie gehackten Pistazien dekorieren.
Tipps
- Tipp: Histaminarm durch frische Zutaten und kurze Lagerung des Kuchens.
- Tipp: Für nicht-glutenfreie Variante: Mehle, Stärke und Flohsamenschalen durch 250 g Dinkelmehl ersetzen.
- Tipp: Getreidezucker kann durch andere kristalline Süßstoffe ersetzt werden.
- Tipp: Für nicht-vegane Variante: Kokosjoghurt durch regulären Joghurt ersetzen.
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