Cantuccini mit Mandeln – histaminarme Mandelbiscotti

Zutaten

• 175 g gehäutete Mandeln
• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 170 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Packungen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 25 g weiche Butter
• 70 g Marzipanrohmasse

Zubereitung

1. Die gehäuteten Mandeln, das Dinkelmehl, den Zucker, das Backpulver, den Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel zusammengeben. In der Mitte eine Vertiefung formen, die Eier und die in Flöckchen zerlegte Butter hineinlegen. Die Marzipanrohmasse würfeln und ebenfalls in die Mulde geben.
2. Den Backofen auf 180°C einstellen. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts alle Komponenten zu einem gleichmäßigen, festen Teig verkneten. Den fertigen Teig in sechs gleich große Portionen unterteilen.
3. Jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer 25 cm langen Rolle formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
4. Die gebackenen Teigrollen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann schräg in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen nach unten wieder auf das Backblech positionieren. Im Ofen weitere 10 Minuten bei 180°C backen.
5. Die fertig gebackenen Cantuccini aus dem Ofen herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter lagern.

Tipps

• Tipp: Cantuccini können mehrere Wochen in einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert werden
• Tipp: Die doppelte Backweise sorgt für die charakteristische Knusprigkeit
• Tipp: Alle verwendeten Zutaten sind frisch und somit histaminarm

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