Nährwerte
pro Portion · nicht per 100g (Schätzwerte)
Energie
80
kcal
Eiweiß
3
g
Kohlenhydr.
11
g
Fett
3
g
Zutaten
- 300 g zuckerfreier Mais aus der Dose
- 80 g Kichererbsenmehl
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Guacamole (siehe separates Rezept)
Zubereitung
- Den Mais aus der Dose in ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser gründlich spülen, dann vollständig abtropfen lassen.
- Den gespülten Mais zusammen mit dem Kichererbsenmehl und einer Prise Salz in den Mixer geben und so lange verarbeiten, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entstanden ist.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen und kurz erhitzen, bis es warm ist.
- Nacheinander jeweils einen Esslöffel der Teigmasse portionsweise in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
- Jede Cachapa etwa fünf Minuten lang goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls fünf Minuten bräunen.
- Den Vorgang mit der restlichen Teigmasse fortsetzen, bis alles verarbeitet ist.
- Parallel zur Zubereitung der Cachapas die Guacamole nach Anleitung zubereiten und fertigstellen.
- Die noch warmen Cachapas auf dem Teller anrichten und großzügig mit der frischen Guacamole servieren.
Tipps
- Mais aus der Dose begrenzen: Dosenmais enthält durch Konservierung und Lagerung mehr biogene Amine als frischer Mais. Wer sehr empfindlich reagiert, verwendet in der Saison frischen Mais (Juli–September) oder tiefgefrorenen Mais, der kurz aufgetaut wurde. Dosenmais gut abspülen vor der Verarbeitung, um Konservierungssalz zu entfernen.
- Guacamole bei HIT mit Vorsicht: Avocado enthält ein Enzym (Polyphenoloxidase), das beim Zerkleinern und Lagern biogene Amine bilden kann. Guacamole immer frisch zubereiten und sofort zu den Cachapas servieren. Nicht über Nacht aufbewahren – selbst im Kühlschrank wird Guacamole schnell unangenehm histaminreich.
- Bei niedrige Temperatur garen: Cachapas bestehen aus Mais und Kichererbsenmehl, die bei zu hoher Hitze außen verbrennen, bevor die Mitte gar ist. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur (Stufe 3–4 von 9) 5 Minuten pro Seite braten. Ein kleines Stückchen Teig als Test in die Pfanne geben – wenn es langsam goldbraun wird, ist die Temperatur richtig.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.