Buttermilch-Pfannkuchen – histaminarm

Zutaten

• 300 g Butter
• 250 g Blaubeeren
• 150 g feines Dinkelmehl
• 250 ml reine Buttermilch
• 3 mittelgroße Eier
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Natron
• Salz

Zubereitung

1. Eier aufschlagen und Eigelb sowie Eiweiß in separate Behälter geben. Die 300 g Butter schmelzen und anschließend mit dem Eigelb, 250 ml Buttermilch und 2 EL Puderzucker gründlich verrühren.
2. Das Dinkelmehl mit einer Prise Salz und 1 TL Natron in einer anderen Schüssel vermischen. Diese trockenen Zutaten dann unter die Buttermilch-Mischung arbeiten und zu einem glatten Teig rühren.
3. Die 250 g Blaubeeren waschen und gründlich von Stängeln sowie Blättern säubern. Das zur Seite gestellte Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Teigmasse falten.
4. Die gereinigten Blaubeeren sanft in den Teig einrühren. Den Teig anschließend portionsweise in etwas Butter von beiden Seiten in der Pfanne backen, bis die Pfannkuchen goldbraun gefärbt sind.

Tipps

• Buttermilch ist ein fermentiertes Produkt: Buttermilch entsteht durch Fermentation und enthält biogene Amine. In der Karenzphase durch 200 ml Pflanzendrink + 1 TL Apfelessig (ergibt ähnliche Säure für das Natron) oder durch laktosefreie Milch ersetzen. Wer Buttermilch verträgt: direkt aus einer frisch geöffneten Flasche verwenden, nicht aus einem Rest vom Vortag.
• Eiweiß richtig steif schlagen: Das Eiweiß gibt den Pfannkuchen ihre Fluffigkeit – nicht überschlagen (dann körnig) und erst ganz am Schluss vorsichtig unter den Teig heben (nicht rühren, sondern falten). Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein – ein Tropfen Eigelb verhindert das Aufschlagen. Sofort nach dem Unterheben backen, nicht den Teig stehen lassen.
• Blaubeeren erst kurz vor dem Backen zugeben: Blaubeeren nicht in den Teig rühren, wenn er lange steht – die Säure aus den Beeren kann die Stabilität des geschlagenen Eiweißes beeinträchtigen. Beeren kurz vor dem Backen unter den Teig heben oder direkt in die Pfanne auf den frisch gegossenen Teig legen. Frische Blaubeeren sofort nach dem Kauf verarbeiten oder einfrieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.