Buntes Ofengemüse mit Joghurt Hummus

Zutaten

• 2 Süsskartoffeln
• 2 Handvoll rote Paprika
• 1 grosse Zucchini (oder 2 kleine)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Paprika
• ½ Bund Spargeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 x Joghurt-Hummus nach Rezept

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel zerteilen.
2. Die Cherry-Tomaten waschen und der Länge nach durchschneiden.
3. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel abziehen und in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden.
5. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel zerteilen.
6. Die Spargel waschen, die holzigen unteren Enden abbrechen und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke teilen.
7. Das gesamte Gemüse in einer großen Schale zusammengeben, mit Olivenöl und einer Prise Salz gut durchmischen.
8. Die gemischte Gemüsemischung auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten garen, bis es zartwach ist und leichte Röstflecken zeigt.
9. Den Joghurt-Hummus nach Anleitung parallel zubereiten.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
• Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.