Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Paprika mild
- ½ Gurke
- 150 g Kidneybohnen
- 100 g Mais
- 200 g rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- Dressing:
- 50 g Cashewkerne
- 70 ml Wasser
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL pflanz. Joghurt nach Wahl
- Salz
Zubereitung
- Für das Dressing: Die 50 g Cashewkerne in 70 ml Wasser geben und mindestens 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind.
- Die 400 g Kartoffeln gründlich abwaschen, schälen und in mundgerechte Würfel teilen. Mit 1 EL Olivenöl und milder Paprika vermischen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten knusprig braten.
- Die ½ Gurke waschen und in Stücke schneiden. Die 200 g Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die 100 g Mais abtropfen lassen (frisch gekocht oder aus dem Glas). Die 150 g Kidneybohnen aus Glas oder Dose gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.