Bunter Chicorée Salat

Zutaten

• 1 Kopf Chicorée
• Kartoffeln (Menge nach Belieben)
• Gemischte Salatblätter
• Etwas Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20–25 Minuten garen, bis sie beim Durchstechen mit einem Messer leicht nachgeben. Abgießen, kurz erkalten lassen, dann schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Chicorée unter kaltem Wasser säubern. Den unteren, bitteren Strunkbereich großzügig entfernen und die Blätter in handliche Streifen zerteilen.
3. Öl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Die Chicorée-Streifen bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun werden und ihre Konsistenz sich verändert. Dies reduziert die natürliche Bitterkeit des Gemüses.
4. Die gemischten Salatblätter auf einem Teller oder in einer Schale verteilen. Die warmen Kartoffelscheiben und die gebratenen Chicorée-Streifen darüber anordnen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit einem histaminarmen Dressing aus Olivenöl, Apfelsaft und frischen Kräutern beträufeln.

Tipps

• Chicorée anbraten reduziert Bitterkeit: Das kurze Anbraten karamellisiert die Bitterstoffe im Chicorée und macht ihn für sensible Mägen deutlich verträglicher als roh. Der Geschmack wird milder und nussiger.
• Dressing ohne Essig: Fertige Salatdressings enthalten fast immer Essig oder Zitronensäure. Ein histaminarmes Dressing gelingt einfach aus Olivenöl, einem Spritzer frisch gepresstem Apfelsaft und etwas Salz.
• Kartoffeln vorbereiten: Pellkartoffeln kann man am Vorabend kochen und im Kühlschrank aufbewahren – sie lassen sich so am nächsten Tag schnell aufschneiden und mit dem frischen Salat kombinieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.