Zutaten
- 120 g Buchweizen (ungekocht)
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 kleine Süßkartoffel, in Würfel
- 1 kleine Zucchini, in Scheiben
- 100 g rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe
- 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
- Proteinportion nach Wahl: Bspw. 150 g Kichererbsen gekocht oder gewürfelter Tofu oder 1-2 Eier
- Tahini-Dressing:
- 2-3 EL Tahini
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dattel
- 3 EL Wasser (mehr oder weniger je nach Konsistenz)
- Salz + Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Buchweizen zunächst gründlich unter fließendem Wasser spülen. In einem Topf 300 ml leicht gesalzenes Wasser erhitzen, den gespülten Buchweizen hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze dann reduzieren und etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Getreide gar ist und die Flüssigkeit vollständig eingezogen hat. Das Ergebnis in ein Sieb gießen und auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C einstellen. Süßkartoffelwürfel, Paprikastreifen, Zucchinischeiben, halbierte Kirschtomaten und Zwiebelringe in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Dieses Gemüse auf ein Backblech verteilen und für 20–25 Minuten rösten, bis es zartkernig und leicht gebräunt ist.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.