Zutaten
- 100 g Buchweizen
- 250 ml Wasser
- ½ Gurke
- 2rote Paprika
- 1 Bund Pfefferminze
- Optional:Feta (vegan)
- Dressing:
- 2 EL Zitronensaft
- 1½ EL Olivenöl nativ
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Buchweizen unter fließendem Wasser gründlich spülen. In einen Topf geben, mit 250 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und das Getreide 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Währenddessen die Gurke und Tomaten waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Pfefferminzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Gemüsestücke und die Minze in eine große Schüssel geben.
- Den fertig gegarten Buchweizen kurz abkühlen lassen und dann zu Gurke, Tomaten und Minze in die Schüssel geben. Wunschgemäß veganen Feta in Würfel schneiden und untermengen.
- Für das Dressing Zitronensaft, natives Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Behältnis verrühren. Das Dressing über die Salatmischung träufeln und alle Komponenten gründlich durchmischen, bis sich die Aromen verbunden haben. Sofort servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.