Buchweizen Wraps

Zutaten

• 2 EL Leinsamen
• 4 EL Wasser
• 100 g Kichererbsenmehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Flohsamenschalen
• ca. 1 TL Salz
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Leinsamen in einer Schüssel mit 4 EL Wasser vermischen und 15 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
2. Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl, Maisstärke, Flohsamenschalen und Salz in einer großen Schüssel zusammengeben. Schrittweise 500 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verrühren.
3. Die gequollenen Leinsamen unter den Teig heben und gründlich einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dünn mit Öl ausstreichen, jeweils einen Schöpflöffel Teigmasse hineingeben, von beiden Seiten goldbraun ausbacken und vorsichtig wenden.
5. Die fertig gebackenen Wraps nach Belieben mit frischem Gemüse, Oliven, gebratenem Tofu, Brokkoli-Pesto, Frischkäse, Putenbrust oder anderen Lieblingszutaten füllen und servieren.

Tipps

• Leinsamen-Ei gut quellen lassen: Die 2 EL Leinsamen mit 4 EL Wasser müssen mindestens 15 Minuten quellen, bis eine schleimige Gel-Konsistenz entsteht - das ist das pflanzliche Ei-Ersatz. Zu kurzes Quellen führt zu brüchigen Wraps. Frisch gemahlene Leinsamen binden besser als ganze. Leinsamen kühl und dunkel lagern und innerhalb von 4 Wochen nach dem Schroten verbrauchen.
• Kichererbsenmehl verleiht Struktur: individuell testen: Kichererbsenmehl ist ein Hülsenfrüchte-Produkt und enthält Galactooligosaccharide, die bei manchen HIT-Betroffenen Blähungen verursachen können. Wer Kichererbsen nicht verträgt: Kichererbsenmehl durch weiteres Buchweizenmehl ersetzen. Die Wraps werden dann etwas weicher, halten aber durch die Flohsamenschalen gut zusammen.
• HIT-gerechte Füllung: Oliven und Pesto meiden: Die im Rezept genannten Füllungen wie Oliven (histaminreich), Brokkoli-Pesto (oft mit Parmesan/Hefe) und fertiger Cream-Cheese (auf MHD und Frische prüfen) mit Bedacht wählen. Besser geeignet: frisch gebratenes Hähnchen, gekochte Erbsen, geraspelte Zucchini mit Kräutersalz. Wraps sofort nach dem Füllen servieren - nicht vorbereiten und stehen lassen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.