Buchweizen-Crunch – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• 120 g Buchweizen
• 30 g Haferflocken
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 2 EL Chiasamen
• 1 EL Kakaopulver
• 80 g gemischte Nüsse und Saaten (Mandeln, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
• 1 EL Rosinen
• 2 EL geschmolzenes Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C bei Umluftbetrieb aufheizen und ein Backblech mit Backpapier präparieren.
2. Buchweizen, Haferflocken, Salz, Zimt, Chiasamen und Kakaopulver in einer großen Rührschüssel kombinieren und gründlich durchmischen.
3. Die gehackten Nüsse und Saaten (Mandeln, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) sowie die Rosinen hinzufügen und alles erneut vermischen.
4. Das flüssige Kokosöl und den Ahornsirup über die Mischung gießen und so lange rühren, bis alle Komponenten gleichmäßig benetzt sind.
5. Die gesamte Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten und etwa 15–20 Minuten rösten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wirkt.
6. Das fertige Granola gänzlich erkalten lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter lagern.

Tipps

• Rosinen bei HIT weglassen: Rosinen sind Trockenfrüchte mit erhöhtem Histamingehalt, da Trocknung biogene Amine konzentriert. Wer empfindlich reagiert, lässt die Rosinen weg oder ersetzt sie durch getrocknete Kokosflocken oder Maulbeeren – beide histaminärmer. Der Crunch ist auch ohne Rosinen sehr schmackhaft.
• Kakaopulver als Histaminliberator einschätzen: Kakaopulver in kleiner Menge (1 EL für 2 Portionen) ist für viele HIT-Betroffene verträglich. Bei empfindlicher Reaktion Kakaopulver durch Carobpulver ersetzen – ähnlicher Röstgeschmack ohne Histaminliberatoreffekt. Carob ist in Reformhäusern erhältlich.
• Crunch vollständig auskühlen lassen: Erst wenn der Buchweizen-Crunch komplett ausgehärtet und abgekühlt ist, wird er richtig knusprig. Heiß oder lauwarm ist er noch weich. In einem gut verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur aufbewahren – hält 1–2 Wochen knusprig. Nicht im Kühlschrank lagern, da dort Feuchtigkeit eindringt.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.